중국 음식 문화의 영역에는 찬란한 진주가 있다. 그것은 청나라 황실의 음식 정수를 담고 있으며, 세기의 풍상을 넘어 여전히 역사의 빛을 발하고 있다. 이것이 바로 '황실의 맛, 시정의 정취'로 불리는 팡산 판좡(仿膳饭庄)이다. 1925년 설립된 이후, 팡산 레스토랑은 독특한 역사적 지위, 뛰어난 요리 기술, 깊은 문화적 깊이로 인해 고대 궁정과 현대 사회를 연결하는 다리가 되었으며, 미식과 문화 전승에 관한 감동적인 이야기를 전하고 있다.

자오런자이(赵仁斋)는 청나라 궁궐의 요리사였으며, 황실 음식에 대한 깊은 이해와 뛰어난 요리 솜씨를 바탕으로 1925년 같은 수라방 출신의 왕위산, 뉴원즈, 자오청서우 등과 함께 '팡산 차좡(仿膳茶庄)'을 설립했다. 이는 팡산 레스토랑의 전신이다. 팡산 차좡은 청차, 궁중 간식 및 다양한 풍미 요리를 제공하였으며,  그중 로모사오빙(肉末烧饼), 샤오워터우(小窝头), 완더우황(豌豆黄)이 가장 유명했다.  1956년에 궁중 요리를 전문으로 하는 '팡산 판좡'으로 이름이 변경되었으며, '만한전석(满汉全席)'은 국내외에 널리 알려진 자랑스러운 작품이 되었다.

베이징 시내에서, 팡산 레스토랑은 오랜 역사와 뛰어난 요리 솜씨로 유명할 뿐만 아니라 과거와 미래를 연결하는 다리가 되었으며, 지금도 전승과 혁신을 이어가며, 청나라 궁정의 음식 문화를 발전시키는 데 힘쓰고 있다. 동시에 현대 요식의 혁신적인 이념을 융합하여 이 고대 맛이 새로운 생명력을 발휘하도록 하고 있다.

청궁 어선의 "깔끔, 신선, 바삭, 부드러움"의 특징과 전통 궁궐 요리 제작 기술을 계승하는 것을 바탕으로, 팡산 식당은 시대와 융합된 새로운 요리를 끊임없이 탐구하여 지금까지 700~800종의 요리를 혁신했다. 예를 들어, 그 특색 요리인 '네 가지 볶음(四抓)', 즉 등심 볶음, 생선 볶음, 돼지콩팥 볶음, 새우 볶음 등은 강희제와 건륭제에서 유래한 고전 요리다. 대대로 조리된 요리사의 정성스러운 개량을 통해 본래의 풍미를 유지하면서도 현대인의 입맛 요구에 적응하여 중화 미식 문화의 끊임없는 창의력을 보여주었다.

맛있는 요리 외에도 팡산 레스토랑의 환경도 고객을 끌어들이는 중요한 요소 중 하나다. 베이하이 공원 내에 위치한 팡산 식당은 환경이 아름답고 경치가 아름다워 고객들이 이곳에서 맛있는 음식을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 아름다운 자연 경관도 감상할 수 있다. 이러한 독특한 식사 경험은 팡산 식당이 많은 손님들에게 이상적인 장소가 되게 했다.

현대인의 요구와 음식취향을 더 잘 충족시키기 위해, 팡산 식당은 지속적으로 혁신하고 발전시키며 전통과 현대 요소를 융합하여 "팡산 차서(仿膳茶社)" 외식 브랜드를 새롭게 구축하였으며, 이를 통해 궁중 과자라는 귀중한 미식 유산을 대중의 시야에 끌어들였고, 더욱 저렴하고 친근한 방식으로 사람들의 생활에 다가가고 있다. 팡산차서 내부 인테리어는 고전적이고 우아하며, 밝은 노란색의 주된 색조는 마치 황실 궁전에 있는 듯한 느낌을 준다. 가게에서는 맛있는 음식 뿐만 아니라 독특한 역사적 분위기와 문화 체험도 제공한다.

수십 년의 발전 과정에서 핑산 판좡 레스토랑은 항상 전통을 존중하고 혁신을 추구해 왔다. 모든 요리는 역사적 기억을 담고 있으며, 모든 음식은 전통 문화의 전승과 발양이다. 이러한 끈기는 팡산식당을 문화 전승의 상징으로 만들었다.

2011년 5월 23일은 기념비적인 날로, 이날 팡산의 제작기예가 국가 무형문화유산 목록에 등재되었다. 이는 단순히 요리 기술에 대한 높은 인정일 뿐만 아니라, 그가 담고 있는 역사적 가치와 문화적 의미를 인정하는 것이기도 하다. 중국 궁중 요리의 대표 식당으로서, 팡산 식당은 베이징시 관광국 지정 섭외식당 및 특급 식상이기도 하다. 이러한 영예는 의심할 여지 없이 팡산 식당에게 몇 가지 무거운 비중을 더해주었고, 더 중요한 문화적 사명과 책임을 부여했다.

현재 팡산 식당은 음식, 문화, 관광을 아우르는 종합 기업으로 발전했다. 미식 애호가들에게 팡산식당은 단순히 음식을 맛보기 좋은 장소일 뿐만 아니라 중국 궁중 음식 문화를 이해하는 중요한 창구이다. 이곳에서 사람들은 중화 전통 문화의 독특한 매력과 깊은 내면을 느낄 수 있다.

청 궁궐 깊숙한 곳에서 현재까지, 모조식당은 맛있는 요리로 생생한 역사를 이어가며, 전통 계승, 혁신, 존중 및 발전에 관한 이야기를 전하고 있다. 팡산 식당은 단순한 레스토랑이 아니라, 중화 민족의 음식 예술에 대한 극도의 추구와 전통 문화에 대한 깊은 우정을 상징하는 문화적 상징이다. 그것의 성공은 미식 뿐만 아니라 그 뒤에 숨겨진 깊은 문화적 배경과 끊임없는 혁신 정신에 있다.

팡산 식당은 시와 그림처럼 수많은 손님들을 끌어들여 맛있는 음식을 맛보게 했으며, 더 많은 사람들이 중국 전통 문화에 대한 호기심을 일깨웠다. 미래에도 팡산 식당이 초심을 유지하며, 미식을 매개로 문화를 전파하고 혁신적으로 발전하여 중국 외식업의 발전에 기여할 것으로 기대한다.

* 이 글은 《중국 식품(中国食品)》 잡지 2025년 제3호 60-63페이지에서 발췌하여 번역한 것입니다.