옌수이야(盐水鸭)는 난징 지역의 유명한 특산물로 진링차이(金陵菜) 계통에 속하며 진링차이의 대표주자 중 하나로 계화오리(桂花鸭)라고도 불리고, 중국의 지리적 표시 제품이다. 또, 난징 지역이 '진링(金陵)'이라는 별칭이 있기 때문에 '진링 옌수이야'라고도 한다.

옌수이야는 소금물 오리라는 뜻으로, 이름처럼 간수에 절이거나 염제한 오리를 삶고, 식혀서 먹는 오리고기 요리다. 다만 실제 요리과정은 좀 복잡한 단계를 거친다. 

난징 옌수이야 요리는 오랜 생산 역사를 가지고 있으며 풍부한 생산 경험을 축적했다. 만들어진 옌수이야의 오리 요리는 흰색 껍질에 고기가 부드럽고 기름지지 않고 향긋하고 감칠맛이 나는 특징이 있다. 추석 전후로 계화꽃이 만개한 계절에 만든 옌수이야 여리가 가장 맛있다고 하여, 구이화야(桂花鸭 계화오리)라는 이름이 생겼다.

추천식당 ：난징 식당 南京精菜馆（北京南京大饭店分店）、南京大牌档、苏畅园 등