[인민망 한국어판 12월 22일] 졸이기는 주재료를 한번 혹은 두번 이상 가열한 후 탕(혹은 물)과 양념을 넣고 큰 불에서 졸인다. 그 후 약불로 서서히 졸여 육류나 해산물은 폭 익을 때, 어류나 두부류는 연하고 부드러워질 때, 채소류는 신선하고 부드러워질 때 까지 졸인다. 조림 요리의 맛과 색, 소스의 양에 따라 빨갛게 하는 조림, 하얗게 하는 조림, 간장 졸임, 대파 넣고 하는 졸임, 매운 조림 등이 있다. (번역: 김명희)