동래순(东来顺饭庄 둥라이순)은 1903년에 창립한 베이징의 가장 유명한 전통 양고기 샤브샤브(涮羊肉) 브랜드이자, 시조라 할 수 있다. 신선한 재료선정과 세심한 가공, 정성스런 소스와 식기 등 동래순을 최고의 자리로 만들어 놓았다.

둥라이순의 창업자는 회족출신으로, 1903년 둥안시장 (东安市场)에 노점을 벌여놓고 양고기탕면과 간단한 음식들로 장사를 시작했다.

점차 장사가 잘되었으며, 이로 인해 '동쪽 베이징으로 오니, 모두 순조롭다(来自京东，一切顺利)'는 의미로 동래순(东来顺)이라는 간판을 정식으로 내걸었다.

주요 음식은 이슬람 요리로, 양고기를 중심으로 했으며, 그중 동래순 양고기 샤브샤브(涮羊肉)는 경성에 유명해졌다. 1903년 창업이후, 100여 년 동안 동래순은 꾸준히 맛을 유지하고 발전시켜 왔으며, 현재는 베이징 주요지구에 많은 분점을 가지고 있다.

현재, 동래순의 양고기 샤브샤브 (涮羊肉) 제작기예는 국가급 비물질 문화유산 명단에 들었다.