겨울은 베이징 사람들에게는 훠궈의 계절이다. 김이 모락모락나는 신선로에 신선한 양고기를 넣어 익혀서 마장 소스에 찍어서 먹는다. 이것이 베이징식 양고기 샤브샤브（老铜锅老北京涮羊肉）다.