베이징 오리구이(北京烤鸭 카오야)는 세계적으로 명성이 높은 베이징 유명 요리로, 그 기원은 중국 남북조 시대부터이며, 재료는 고품질의 육식 오리로, 과수 숯불에 구워제작하며, 색은 붉은 광택이 나고, 육질은 기름지나 느끼하지 않고, 겉은 바삭하고 속은 부드럽다.

오리구이에는 두 가지 구이법이 있다. 

하나는 명 영락 연간(1416년)에 시작된, 베이징 차이스커우 미스 골목의 벤이방 오리구이 식당(便宜坊烤鸭店 변의방)의 민로식 오리구이(焖炉烤鸭) 방식으로,  오리를 구울 때 직화를 하지 않고, 공기의 열전달 작용을 이용하여 오리를 익히는 방법으로, 이러한 제작법은  깨끗하고 위생적이며, 익은 오리의 고기는 희고 부드러우며, 오리 껍질은 바삭하며  육즙은 풍부하다. 

다른 하나는 청 동치 3년(1864)에 설립된 촨쥐더 오리구이 전문점(全聚德烤鸭店 전취덕)의 과목 괘로식 오리구이(果木挂炉烤鸭)로, 과일 나무를 태워서 오리를 직접 굽는 것으로, 오리고기는 과수향이 나며, 색깔은 대추빛을 띠고 육질이 부드럽다.

오리구이 먹는 법에는 크게 3가지가 있다. 

첫 번째 먹는 법은 대저택의 마님과 아씨들에 의해 시작되었다고 전해지는데, 그녀들은 파나 마늘도 먹지 않고, 바삭바삭한 오리의 껍질을 고운 설탕에 찍어 먹는 것을 즐겼다고 한다. 

두 번째 먹는 방법은 가장 일반적인 방식으로, 젓가락으로 춘장(甜面酱) 소스를 조금 골라 연잎전에 바르고 오리구이 몇 조각을 올린 후,  파채, 오이채, 무채 몇 개를 올려 연잎전을 말아 먹는 것이다.  

세 번째 먹는 방법도 싸서 먹는 방식으로, 다진 마늘에 춘장(甜面酱), 무채 등을 곁들여 연잎전에 싸서 먹으면 느끼함을 없앨 수 있고, 약간의 매운맛을 더한다.

오리구이 추천식당 

1. 벤이팡 오리구이

변의방 오리구이 (便宜坊烤鸭 벤이팡 카오야), 이 집은 명나라 영락 14년(서기 1416년)에 설립되어 600 년이 넘는 역사를 가지고 있으며, 베이징 나아가 중국 음식 문화의 변화와 발전을 목격해왔다.

명나라 시기 이후로 변의방은 줄곧 베이징의 오리구이 문화를 대표해 왔으며 정교한 장인 정신과 독특한 오리구이는 관광객과 현지인을 매료시켰다.  

민로 오리구이 방식으로 오리구이 과정에서 직접 불과 닿지 않아 '친환경 오리구이'로 도 불린다.

2. 촨쥐더  (全聚德)

취안쥐더 오리구이(全聚德烤鸭 전취덕)는 괘로와 과일 나무를 태우는 방식으로 구워진다. 오리구이의 숙성 시간은 약 45분이다. 완제품의 특징은 갓 구운 오리의 껍질이 바삭하고 고기가 신선하고 부드러우며 과일 나무의 향기가 풍기는 것이다. 오리는 통통하고 몸 전체가 균일한 대추색이며 광택이 있다. 연잎전, 파, 소스를 곁들여 먹으면 맛있고 순하며 뒷맛이 무궁무진하다.

촨쥐더 오리구이 매장은 첸먼 거리와 왕푸징 거리를 비롯하여, 시내 여러 곳에 분점이 있다.

3. 다둥 (大董)

다둥 오리구이점 (大董烤鸭店)의 오리구이의 주 재료는 22일 된 새끼 오리이며 이는 그들만의 독특한 선택이다. 22일 된 작은 오리는 부드럽고 기름지며 특히 오리 구이에 적합하다. 다둥은 고품질 오리를 선택하는 것 외에도 전통적인 굽기 기술을 고수하고 있으며 적절한 불에 구운 오리는 맛과 식감이 좋다.

4. 리췬 (利群)

리췬 오리구이 전문점(利群烤鸭店)은 베이징 둥청구에 위치하며, 오리구이 기술과 일류 서비스로 고객의 찬사를 받았다. 이곳의 주방장 장리췬은 괘로식 오리구이의 5대 계승자로 전통을 유지하면서 끊임없이 혁신하여 이 전통브랜드에 새로운 활력을 불어넣었다.