베이징 오리구이 카오야 北京烤鸭

베이징 오리구이(北京烤鸭)는 세계적으로 유명한 베이징 요리로, 그 역사는 중국 남북조 시대로 거슬러 올라갈 수 있으며, 일찍이 '식진록'에 오리구이에 대한 기록이 있으며 당시 궁중 유명 요리였다. 베이징 오리구이는 고품질의 육식 오리를 선택하여 숯불에 굽는다. 색이 붉고 고기가 부드럽고 맛이 순하며 기름지지만 느끼하지 않아 '천하의 별미'로 알려져 있다.

2008년에 베이징 오리구이는 제2차 국가 무형 문화 유산 목록에 포함되었다. 그 조리법은 크게 촨쥐더(全聚德)의 괘로구이와 벤이팡(便宜坊)의 민로구이로 나뉜다. 구운 오리는 색이 붉고 고기가 기름지고 느끼하지 않으며 겉은 아삭하고 속은 부드럽다.

2009년 벤이팡 오리구이 총주방장 바이융밍은 국가무형문화유산 오리구이 기술의 20대 계승자 칭호를 받았다. 촨쥐더 오리구이 기술은 집단 전승에 의존하며, 벤이팡 오리구이 기술은 계승자를 선정한다. 전승 방식은 다르지만 초심이 같은 것은 모두 혀끝의 무형유산을 전승하기 위해서다.

오늘날 촨쥐더와 벤이팡에는 모두 오리구이 기술을 발굴, 보호, 계승 및 혁신하는 오리구이 작업실 있다. 백년의 화로 불은 백년의 전통브랜드를 만들었다. 오랜 세월이 흘러도, 베이징 오리구이는 그 전승자들의 확고한 지지에 따라 오늘날에도 여전히 혀끝의 맛을 즐길 수 있게 한다.