와거 상추 莴苣 wōjù

봄철  줄기상추 (莴笋)는 황금처럼 귀하다는 말이 있는데,   특히 북방지역의 기후은 비교적 춥기에, 겨울철에 먹을 수 있는 채소는 당근과 배추 뿐이며, 이에 봄철 채소에 대한 욕구가 있다. 이러하여, 와거상추는 대표적인 봄맞이 채소가 되었다.

초봄이 와거 상추가 가장 연하고 신선한 시기로, 씻어서 그냥 먹기도 하고, 무쳐 먹기도 하고 또는 볶아 먹기도 한다.