베이징 전통브랜드, 동래순 식당 东来顺

둥라이순 (东来顺饭庄)은 베이징 요식업 전통브랜드 중에서 명성 높은 오랜 기업으로, 1903년에 처음 설립되었다.

1903년부터 영업을 시작한 가장 유명한 양고기 훠궈 전문점이다. 둥라이순의 창업자는 회족출신으로, 1903년 둥안시장 (东安市场)에 노점을 벌여놓고 양고기탕면과 간단한 음식들로 장사를 시작했다.

점차 장사가 잘되었으며, 이로 인해 '동쪽 베이징으로 오니, 모두 순조롭다(来自京东，一切顺利)'는 의미로 동래순(东来顺)이라는 간판을 정식으로 내걸었다.

주요 음식은 이슬람 요리로, 양고기를 중심으로 했으며, 그중 동래순 양고기 샤브샤브(涮羊肉)는 경성에 유명해졌다. 1903년 창업이후, 100여 년 동안 동래순은 꾸준히 맛을 유지하고 발전시켜 왔으며, 현재는 베이징 주요지구에 많은 분점을 가지고 있다.

동래순의 후손들과 여러 주방장들이 양고기 요리의 제작 기예와 전통을 이어받으면서 “색상, 향기, 맛, 모양, 그릇”의 풍격을 창조하여 샤브샤브 맛의 8가지 특색을 이루게 되었다. 즉 “양질의 원료를 선택하고, 칼질을 잘하고, 조미료가 향기롭고, 신선로가 들끓고, 탕이 신선하고, 마늘 장아찌가 여리고, 양념이 섬세하고, 보조 재료가 구전하다.”는 것이다.